CÁCH LÀM BÁNH TRÁNG XOÀI

Bánh xoài là tên một món ăn dân dã nhưng đã trở thành đặc trưng của vùng đất miền biển Cam Lâm Khánh Hòa. Bánh xoài hay còn gọi là bánh tráng xoài được làm từ những trái xoài vừa chín tới có màu vàng ươm, vị ngọt chua hơi chua chua ngọt ngọt của xoài chín mọng. Bánh xoài là một trong những đặc sản được tìm mua làm quà khi có ai đó ghé thăm vùng đất Cam Lâm – Cam Ranh nói riêng và Khánh Hòa nói chung.

Vì là một món ăn dân dã do người nông dân tự chế biến nên cách làm Bánh Xoài nhìn thì có vẻ đơn giản nhưng cả quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận của người làm bánh. Chất lượng bánh còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố thời tiết như: nắng, gió, độ dày mỏng của lớp bánh. Bánh làm thủ công nên không chiếc bánh nào giống bánh nào và khác nhau ở mỗi người làm và mỗi mẻ bánh làm ra. Tuy nhiên, ai cũng có thể làm ra được cho riêng mình những chiếc bánh xoài nếu muốn với những dụng cụ và nguyên liệu đơn giản trong bếp nhà mình. Các bạn có thể đọc thêm ở bài viết này.

Muốn tự làm ra món bánh tráng xoài ngon tại nhà thì đầu tiên Bạn cần phải biết được các tiêu chí sau khi bánh xoài đã hoàn thành xong như:

• Về vị và hương:

Phải giữ được mùi thơm của xoài chín. Vị bánh hơi chua chua ngọt ngọt. Nếu ngọt quá sẽ ăn mau ngán.

• Màu sắc của Bánh:

Bánh nguyên chất ngon thường có màu vàng hoặc nâu cánh gián tùy theo độ dày mỏng khi làm bánh hoặc thời gian nấu bánh.

Cách làm bánh xoài dẻo đơn giản:

Nguyên liệu chính:

Để chế biến được ra món bánh tráng xoài đảm bảo được độ dẻo, màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon ngọt tự nhiên thì phần nguyên liệu chính Bạn cần phải chuẩn bị đó là những trái xoài canh nông, hay còn được gọi là xoài tây. Đây là một giống xoài bản địa của Cam Lâm – Cam Ranh thuộc tỉnh Khánh Hòa (phía nam thành phố Nha Trang). Nếu không có xoài tây thì bạn có thể thay bằng những loại xoài chín khác không sao. Tiêu chí là chín mọng nước. Đừng chín quá vì bánh sẽ ngọt quá không có vị chua chua cần thiết. (Xoài tây chính vụ dễ tìm thấy trong siêu thị phía bắc hoặc tại khu vực Khánh Hòa từ khoảng tháng 3 đến tháng 7 dương lịch hàng năm)

Các dụng cụ làm bánh cần thiết:

• Máy xay sinh tố
• Lò nướng
• Khay nướng
• Giấy nướng
• Xoong, thìa
• Mâm hoặc nia (để phơi bánh)

Sơ chế: Rửa sạch lớp bụi bẩn và mủ bên ngoài vỏ quả xoài, để vào rổ cho xoài ráo nước.

Chế biến:

• Lấy xoài rửa sạch gọt bỏ vỏ
• Dùng dao cắt thịt xoài, nạo sạch phần thịt xoài còn trên hạt đến khi chỉ còn hạt.
• Dùng muỗng tán nhuyễn phần thịt xoài vừa cắt ra. Hoặc bạn có thể dung máy xay để xay nhuyễn phần thịt xoài ra. Say càng nguyễn thì bánh sẽ mịn.
• Cho hỗn hợp  thịt xoài đã được làm nhuyễn lên bếp để nấu. hỗn hợp sẽ được nấu cho tới khi sệt lại.
• Đổ hỗn hợp vừa nấu ra khay đã được lót sẵn một lớp giấy nướng, nếu bạn dùng lò nướng hoặc khay đã được lót sẵn một lớp nhựa ( ni long mỏng) nếu bạn phơi bánh ngoài ánh nắng mặt trời.
• Sau khi bánh được nướng hoặc phơi khô thì bạn lấy bánh ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bật mí bí quyết để bánh xoài dai, dẻo:

Bánh xoài ngon là nhờ vào phương thức làm bánh thủ công của các bà, các mẹ ngày xưa .Nhìn thì làm bánh xoài có thể đơn giãn nhưng để có được một miếng bánh xoài dẻo, dai cũng cần có một số bí quyết như sau:

Nguyên liệu làm bánh xoài cũng giống như nguyên liệu làm chả cá: Bạn phải chọn những quả xoài vừa chín tới, không bị dập hoặc hư như vậy bánh sẽ có được mùi thơm tự nhiên của trái xoài, màu sắc bánh sẽ đẹp hơn. Nếu bạn sử dụng xoài chín quá thì vị bánh sẽ bị ngọt, trái xoài bị hư hoặc dập bánh sau khi khô sẽ có màu nâu đậm.

Cách làm thịt xoài nhuyễn cũng không kém phần quan trọng để quyết định sự thành công của bánh xoài. Thịt xoài sau khi được lấy ra cần phải dùng tay hoặc thìa tán nhuyễn như vậy mới giữ nguyên được những sợi xơ xoài.

Yếu tố quan trọng trong phần giữ chất lượng bánh là nắng và gió: để bánh được khô ráo, giữ màu, giữ mùi xoài bạn cần phải bắt đầu phơi bánh từ lúc có những tia nắng đầu tiền và phải trọn nơi có nhiều ánh nắng nhất để phơi

Bên cạnh các lưu ý trên bạn cũng cần phải quan tâm tới độ trải dày hoặc mỏng của miếng bánh xoài ngay lúc bắt đầu nữa nhé. Khi bạn trải bánh càng mỏng để phơi thì bánh sẽ càng khô nhanh hơn, khi ăn sẽ mềm hơn, dễ cảm nhận hương vị. còn nếu bạn trải bánh để phơi quá dày bánh sẽ lâu khô và khi ăn bánh sẽ bị cứng.

Cách ăn bánh xoài Nha Trang:

Bánh xoài có thể ăn trực tiếp hoặc ngon hơn khi dùng với nước trà (chè) nóng.

Bánh Xoài Nha Trang bao nhiêu 1 kg là giá chuẩn?

Bánh xoài giá rất biến thiên nhưng chuẩn nhất thì 1kg khoảng 70 hoặc 80 nghìn đồng.

Xem thêm:

GIỚI THIỆU VỀ CAM RANH

GIỚI THIỆU VỀ CAM LÂM

ĐẶC SẢN BÁNH XOÀI CAM LÂM

CÂY XOÀI VÀ NGHỀ TRỒNG XOÀI Ở CAM LÂM – KHÁNH HÒA