Tác giả: Phạm Nguyên Phương Nam

Cá cơm được người dân trong làng chọn lựa kỹ, mua từ cảng về trộn với muối theo tỷ lệ 2 cá - 1 muối, hoặc 3 cá - 1 muối rồi đem ủ trong thùng gỗ cao khoảng 2m, đường kính 3 - 4m. Quá trình lên men, tự chín của cá kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm. Sau đó, nước cá được lọc nhiều lần để lấy nước mắm nhỉ rồi đến nước mắm loại 1, 2, 3… Nước mắm nhỉ có độ đạm và giá trị dinh dưỡng cao, để trong thùng càng lâu càng ngon, không đổi màu, vị. Tiếp đó, nước mắm được chiết ra, đựng trong chum, vại đem để ngoài nắng. Độ nóng của nắng sẽ làm lắng muối, nước mắm thơm, ngon hơn. Người làm mắm kỵ nhất là những khi trời mưa, vì nước mưa làm hỏng quá trình làm mắm. Vì vậy, trong suốt 6 tháng, họ phải trông coi các chum, vại đựng mắm cả ngày lẫn đêm. Tùy theo độ đạm, kích thước chai mà giá bán mỗi loại nước mắm khác nhau